聚焦3.15，海能在行動(dòng)：食品酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)解決方案

消費(fèi)者權(quán)益日

3.15黑名單之夜剛剛過(guò)去，消費(fèi)安全不容忽視。無(wú)論你來(lái)自何方，從事什么樣的職業(yè)，我們都有一個(gè)共同的名字——消費(fèi)者。

今年央視3.15晚會(huì)的主題是：“信用讓消費(fèi)更放心”。消費(fèi)領(lǐng)域一些失信和侵犯消費(fèi)者權(quán)益的情況在很大程度上影響著消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和消費(fèi)信心，制約著消費(fèi)潛力的進(jìn)一步擴(kuò)大。

從晚會(huì)曝光的情況來(lái)看，各類(lèi)食品安全問(wèn)題依舊層出不窮：生產(chǎn)車(chē)間“辣眼睛”的辣條、“化妝”出來(lái)的“土雞蛋”……

針對(duì)以上問(wèn)題，海能實(shí)驗(yàn)室迅速做出反應(yīng)，為各位消費(fèi)者總結(jié)了解決方案，希望對(duì)大家有所幫助。

辣條是近年來(lái)非常熱銷(xiāo)的小零食，但很多三無(wú)辣條的生產(chǎn)車(chē)間是真的“辣眼睛”，不僅衛(wèi)生毫無(wú)保障，還存在違規(guī)使用添加劑的情況。

晚會(huì)中曝出的一家辣條廠商，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)滿(mǎn)地的粉塵與機(jī)器滲出的油污交織在一起，水桶、水瓢都被厚厚的污垢所覆蓋，這樣的辣條你還敢吃嗎？

不合格辣條怎樣識(shí)別？ 其實(shí)大家可以發(fā)現(xiàn)辣條一般都含有大量的油脂，這些油脂的品質(zhì)在一定程度上可以反映辣條的品質(zhì)。

油脂品質(zhì)一般體現(xiàn)在酸價(jià)和過(guò)氧化值兩項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)上。酸價(jià)即酸值，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

過(guò)氧化值則是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗程度越高。

那么，這兩項(xiàng)指標(biāo)怎么測(cè)呢？莫慌，我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備好了檢測(cè)方案。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~海能實(shí)驗(yàn)室

電位滴定法檢測(cè)食品中的酸價(jià)和過(guò)氧化值

儀器與試劑

1、儀器

T960電位滴定儀，Hamilton pH復(fù)合電極 鉑復(fù)合電極，10mL滴定管單元

T960電位滴定儀

2、試劑

氫氧化鉀滴定液（0.0991mol/L，滴定液的濃度用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）；硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L，滴定液濃度用重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定）；異丙醇：yimi=1：1（v：v）；異辛烷：冰醋酸 =2：3（v：v）；碘化鉀。

實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品制備

食品樣品按照國(guó)標(biāo)要求經(jīng)過(guò)干燥、粉碎，使用石油醚浸提或者抽提，得到待測(cè)油脂試樣。如果樣品為液態(tài)澄清食用油脂，也可充分混勻后直接取樣。

2、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

2.1 酸價(jià)

準(zhǔn)確稱(chēng)取20g左右制備好的油脂樣品，置于滴定杯中，加入異丙醇-yimi混合溶液50mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鉀滴定液，以pH非水電極為工作電極，滴定至終點(diǎn)。

2.2 過(guò)氧化值

準(zhǔn)確稱(chēng)取5g左右樣品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷混合液50mL溶解，攪拌均勻，向滴定杯中準(zhǔn)確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液，攪拌反應(yīng)60s，立即向滴定杯中加入40mL去離子水，插入電極和滴定頭，用硫代硫酸鈉滴定液，以鉑復(fù)合電極為工作電極，滴定至終點(diǎn)。

數(shù)據(jù)分析與討論

1、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

2、酸價(jià)實(shí)驗(yàn)典型譜圖

3、過(guò)氧化值實(shí)驗(yàn)典型譜圖

4、討論

由酸價(jià)實(shí)驗(yàn)譜圖可知，不同的樣品走勢(shì)不同，所以需要根據(jù)國(guó)標(biāo)中提供的參考圖仔細(xì)分辨。另外，酸價(jià)圖譜前端均出現(xiàn)高突躍量的雜峰，所以應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的預(yù)控pH值，以免影響終結(jié)果的判定。過(guò)氧化值圖譜明顯，但由于滴定體積較小，建議使用0.01mol/L的硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定。

結(jié)果表明，T960對(duì)兩種指標(biāo)測(cè)試的結(jié)果平行良好，且手工的結(jié)果無(wú)明顯差異，能夠滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需求。

另外，煎炸油的酸價(jià)明顯高于普通食用油，而辣條中若使用類(lèi)似的劣質(zhì)油、地溝油，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康隱患。

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